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Cream scones

By 19 febbraio 2017

Soffici focaccine alla panna fresca e uva passa, un classico della colazione e dell'ora del tè nei paesi anglosassoni. Come ci dice Laurel nel suo libro di ricette dolci a stelle e strisce, gli americani amano fare una ricca colazione con dolce e salato, ma oggi nessuno ha più il tempo di infornare dolcetti prima di andare al lavoro, così queste preparazioni sono rimandate all'ora del brunch domenicale o in occasioni speciali. Ovviamente gli scones hanno origini europee, in particolare sono nati in Scozia intorno al 1500, inizialmente come un pane veloce, per diventare poi molto popolari e parte essenziale del rituale del tè in Inghilterra, quando Anna, la Duchessa di Bedford (1788 - 1861), un tardo pomeriggio, ordinò ai servi di portare il tè e alcuni pani dolci che comprendevano tali focaccine. La Duchessa, così dice la leggenda, fu talmente deliziata, che le ordinò ogni pomeriggio. Da quel momento l"Afternoon Tea Time" (precisamente alle 4) è diventata una tradizione inglese e in Gran Bretagna, sono ancora servite tutti i giorni con la crema tradizionale (clotted cream). Oggi il tempo tradizionale in cui si serve il tè del pomeriggio va dalle 3 alle 5, e si servono scones con panna o marmellata, pasticcini assortiti e tramezzini salati.

  • Tempo di preparazione : 10 minuti
  • Tempo di cottura : 15 minuti
  • Quantità : 8

Ingredienti

Istruzioni

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Preriscaldate il forno a 215°C. In una ciotola setacciate la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Incorporatevi il burro, lavorandolo velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto di consistenza granulosa. Unite l'uvetta, quindi la panna e mescolate con una spatola per ottenere un impasto grossolano. Trasferite la pasta su un piano di lavoro infarinato e lavoratelo delicatamente, quanto basta per formare una palla (saranno necessari 10 secondi), se necessario infarinatevi leggermente le mani. Infarinate uno stampo rotondo dal diametro di 23 cm circa, trasferitevi l'impasto e schiacciatelo sul fondo con le mani, per avere un disco rotondo. Rovesciate lo stampo, sformate l'impasto e tagliatelo in 8 spicchi. Ponete gli scones sulla teglia ricoperta da carta forno, distanziandoli un po' l'uno dall'altro. Spennellateli con la panna e spolverizzateli con un po' di zucchero. Cuocete per 12-15 minuti, fino a quando saranno ben dorati. Sfornateli e fateli raffreddare su una gratella. Serviteli caldi o a temperatura ambiente.

Note: gli scones si possono formare anche stendendo la pasta con le mani ad uno spessore di 2-3 centimetri e dare una forma rotonda con un coppapasta rotondo di 5 cm di diametro, procedendo fino ad esaurire l'impasto.

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