Frittelle di zucchine – Mücver

Frittelle di zucchine – Mücver

By 26 giugno 2017

Un nuovo libro di cucina e nuove ricette dal cuore della Turchia, in particolare delle deliziose frittelle di zucchine con erbe aromatiche e feta. Mücver nella lingua turca dal libro "Istambul" di Rebecca Seal. La cultura gastronomica di Istambul è varia perché ha subito diverse influenze, dagli antichi persiani e ottomani ai vicini paesi asiatici ed europei, dalle comunità cristiane e ortodosse a quelle musulmane ed ebraiche. Per questo motivo non si può parlare di cibo "turco" perché ogni piatto è il risultato del luogo da cui proviene, una pietanza particolare può essere preparata in modi diversi in diverse strade dello stesso quartiere, un tratto comune, tuttavia, resta l'amore per i sapori forti. Le mücver fanno parte dei  "meze", una sorta di antipasti che possono essere freddi o caldi, sono riservati alle occasioni speciali, bisogna condividerli e mangiarli lentamente. Come ci racconta l'autrice, molti ristoranti non hanno il menu ma servono i meze in enormi vassoi tra cui scegliere. Questa è la ricetta della chef Didem Senol, famosa per le sue mücver, così tante persone le hanno chiesto la ricetta che l'ha scritta su uno specchio del suo ristorante, il Lokanta Maya. Si servono con il cacik, una salsa allo yogurt.

  • Prep Time : 20 minutes
  • Cook Time : 10 minutes
  • Yield : 8 persone

Instructions

Grattugiate le zucchine, ponetele in uno scolapasta e cospargetele leggermente di sale, lasciatele a perdere acqua per 10 minuti. Risciacquatele sotto l'acqua fredda e scolatele bene. Mescolate le zucchine con i cipollotti, la feta e le erbe aromatiche. Assaggiate per verificare il sale, se necessario aggiungetene un poco insieme ad una macinata di pepe, quindi aggiungete la farina, il lievito e le uova. Mescolate bene. Sarà un impasto piuttosto umido e appiccicoso, ma abbastanza compatto da stare in un cucchiaio (da dessert). Scaldate l'olio fino a che un cubetto di pane raffermo sfrigola e si dora in 30 secondi. Fate cadere il composto a cucchiaiate nell'olio caldo e cuocete per 1 minuto e mezzo finché le mücver sono ben dorate e ben cotte. Scolate le frittelle con una schiumarola e ponetele su carta assorbente. Servitele calde.

Note: verranno circa 15 frittelle; prima di girare le frittelle aspettate che si scuriscano completamente o si romperanno; si possono friggere anche con poco olio, formando però delle polpettine piatte.

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